MENDULA SNC DI L. DEIAS E M.R. MANCA
NOI
La nostra piccola società, a gestione interamente familiare al femminile, nasce alla fine del 2014. Dopo aver messo a punto il prodotto ed aver allestito un piccolo laboratorio nel centro storico di Sorradile, diventa operativa all’inizio del 2016. La nostra produzione si concentra sul liquore di mandorla, proposta in 3 differenti versioni: il classico, l’ambrato e la crema di liquore. Con il passare degli anni, oltre alla produzione del liquore, abbiamo sperimentato altri prodotti quali i biscotti alle mandorle, confezionati con le mandorle messe in precedenza a macerare, le mandorle pralinate e quelle salate. Le nostre materie prime provengono da produzioni sarde garantendo, un prodotto “made by Sardinia”.
OBIETTIVO
Il nostro intento è stato quello di recuperare una antica e tradizionale ricetta per la produzione del liquore di mandorla, ormai perduta nel tempo, e rivitalizzarla in chiave moderna.
Ci inseriamo in un mercato in forte espansione azzardando una piccola produzione artigianale per immettere sul mercato un prodotto di “nicchia” di provata qualità.
Il nostro impegno per il futuro è quello di ripristinare la coltivazione del mandorlo nel nostro territorio per la produzione biologica del liquore e soprattutto per sviluppare una filiera con materia prima a kilometro “0”.
STORIA
Nel paese di Sorradile, piccolo centro del territorio del Barigadu che si affaccia sul lago Omodeo, a memoria d’uomo è tradizionale la raccolte delle mandorle per farne dei dolci squisiti da offrire per tutte le riccorrenze: non vi erano matrimoni, battesimi, feste campestri o altre riccorrenze importanti per il paese, in cui le massaie non offrivano i famosi “amaretti”, i “dolci di guerra”, la “pasta bolognese”, squisita pasta alle mandorle avvolta nella carta velina, o i “ravioli di mandorla”.
Ogni festa aveva il suo dolce preferito ma il culmine della bravura delle sapienti mani che manipolavano le mandorle, si raggiungeva per la festa di Santa Lucia, il 13 dicembre, quando veniva preparato e presentato il famoso “Gatò”, ottenuto da un tritto di mandorle, zucchero e scorza d’arancia, sapientemente legato da uno sciroppo di caramello e modellato per ottenere delle squisitezze dalle bellissime forme.
Durante i matrimoni, oltre ai dolci , veniva offerto il liquore di mandorla, infuso idroalcolico formato da una miscela di mandorle dolci e amare che venivano immerse nell’acquavite di vino “S’abbardente” che a quell’epoca si distillava clandestinamente con piccoli alambicchi di rame.
Col passare del tempo la tradizione della preparazione di tante gustose specialità preparate in casa, come il liquore di mandorla, si è persa per dare spazio ai prodotti confezionati dalle grandi industrie che negli ultimi anni hanno conquistato l’intro mercato.
MANDORLA, FRUTTO PREZIOSO
Il mandorlo, sin dai tempi remoti, era una pianta ben nota per la produzione del suo frutto, la mandorla, preziosa per le sue proprietà nutrizionali e per la cura della pelle. Questo frutto meraviglioso ci permette di impiegarlo per tanti usi senza produrre scarti; il guscio legnoso e la pellicina sono una ottima biomassa, il frutto, sia intero che in farina è utilizzato nel settore alimentare e della cosmesi.
Anche nella nostra produzione non ci sono scarti: infatti, le nostre mandorle dopo il periodo di macerazione per la produzione del liquore, vengono scolate, fatte essiccare e macinate dandoci una ottima farina di mandorla aromatizzata a l liquore, con la quale produciamo i nostri Piccoco’s, deliziosi biscotti alla mandorla.